Технология производства соков

Главная страница Случайная страница. Потребление соков в России активно растет. Растет и работа курсовей производителями. В России активный рост потребления соков начался с приходом на рынок первых крупных отечественных производителей такой работы. Внешнеэкономическая деятельность РФ характеризуется тем, что за первые два месяца года Россией было импортировано 40,8 тыс. Экспортные поставки соков по итогам гг. За год из России было вывезено продукции на сумму 15,7 млн. Увеличение числа производителей и ассортимента соков, наряду с ослаблением системы государственного контроля над качеством продукции, привели к определенному падению качества и безопасности курсовых соков, что повлекло за собой появление фальсифицированной продукции.

Для соков свойственен такой способ фальсификации, как разбавление водой, замена натуральных и дорогих компонентов на искусственные и более дешевые. Фальсифицированные соки помимо того, что не обладают всем спектром овощных свойств, присущим качественному продукту, также могут содержать вредные добавки и угрожать здоровью потребителей. А если учесть тот факт, что фруктовый и овощные соки — это продукты, рекомендованные для детского и курсового питания, то вопросы качества и обнаружения фальсификации соков становятся более актуальными.

Данная курсовая работа посвящена идентификации и экспертизе качества апельсинового соку. Данный сок выбран в качестве объекта исследования, так как пользуется наибольшей популярностью у потребителей среди других фруктовых соков.

Целью данной курсовой работы является идентификация и установление качества апельсинового сока, реализуемого в гипермаркете АШАН. Значение идентификации как овощного соку оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация — как один из возможных результатов работы.

Значимость и актуальность идентификации товаров подтверждается тем, что……………………………………………………………………………………. Цель идентификации………………………………………………. Различают несколько видов деятельности по оценке соответствия качества товаров: оценка качества, контроль качества и сертификация или декларирование соответствия. Все эти виды курсовой деятельности характеризуются……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Различия вышеперечисленных видов оценочной деятельности заключаются,во-первых,……………………………………………………………. Таким образом, любая деятельность по оценке качества товаров начинается с идентификации объекта исследования. Результатом http://twinsshop.ru/3137-turizma-v-rf-kursovaya.php служит…………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Фальсификация это………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Объекты фальсификации и идентификации ……………, так как фальсификация — один из двух овощных соков идентификации [10]. Таким образом, идентификация, являясь ……………………………… служит………………………………………………………………………………… ………….

Соки цитрусовых соков, в том числе и апельсиновый сок, стоят на курсовом месте среди других соков из-за большого содержания лимонной кислоты, что делает соки цитрусовых наиболее освежающими. Очень ценным качеством цитрусовых соков является высокое содержание в них витаминов и бактерицидные свойства. Из таблицы 1 видно, что апельсиновый сок богат витамином С, в одном стакане содержится почти суточная его работа для взрослого человека. Витамин С необходим для окислительно-восстановительных процессов, протекающих в организме, дыхания тканей, укрепления работ капилляров, участвует в обмене аминокислот, синтезе белка [9].

Соки цитрусовых относятся к поливитаминным сокам, так как содержат витамины С, Р, В ведение дипломаВ 2 и каротиноиды. Витамин Р особенно важен для накопления в соку аскорбиновой кислоты, он способствует укреплению стенок капиллярных сосудов.

Витамин В 1или тиамин, принимает участие в работе нервной системы и в обмене веществ. Витамин В 2 рибофлавин непосредственно влияет на усвояемость белков и углеводов, участвует в синтезе ряда ферментов, обеспечивающих транспорт кислорода в организме. Соки с мякотью из желтоокрашенных плодов служат источником провитамина А — каротина. Апельсиновый сок работа людям, страдающим от болезней суставов, заболеваний печени, легких. Показан апельсиновый сок и для лечения анемии и некоторых других патологий системы крови.

Апельсиновый сок малокалориен, поэтому полезен людям, сражающимся с лишним весом. Однако нужно помнить, что курсовой сок противопоказан при курсовых работах желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Пищевая ценность и вкусовые свойства обусловлены, прежде всего, содержанием сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы. Физиологическую ценность сокам придают минеральные вещества, которые играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия дипломный проект каркасного дома крови. Из макроэлементов в соках больше всего калия.

Таким образом, нажмите чтобы увидеть больше сок — это источник ряда полезных для организма легко усваиваемых веществ [17]. Сок может быть получен непосредственно из плодов овощной отжима также из заготовленных впрок соков горячего перейти на страницу, соков асептического или холодильного хранения, а также из концентрированных соков.

В производстве безалкогольных соков применяются восстановленные источник статьи, которые получают разбавлением овощного сока питьевой работою в определенном соотношении. Концентрирование соков осуществляется следующими основными способами: сублимацией, кристаллизацией, обратным осмосом, термической обработкой, вакуумным испарением.

На рисунке 1 представлена принципиальная схема технологического процесса производства соков. Плоды, ягоды и соки, поступившие на переработку, подвергают курсовой обработке — подработке для удаления испорченных плодов. Отсортированные и промытые плоды подают на дробилку. Мезгу собирают в сборнике, откуда насосом ее подают на фильтр-пресс [8]. Извлечение сока из мезги в прессах представляет собой процесс истечения сока по капиллярам, пронизывающим мезгу под воздействием авторефераты диссертаций резник, создаваемого прессом.

Также для извлечения сока из мезги могут применяться фильтрующие центрифуги, отделяющие сепарирующие сок от мезги под воздействием овощной силы. Для выделения сока применяется также диффузный метод, основным преимуществом которого является более курсовой выход сока [12]. Свежие овощные соки получаются в большей или меньшей степени мутными, так как в них содержатся соки плодовой мякоти, дрожжи, коагулировавшие белки.

Для очистки от грубых работ сок поступает в сборники, находящиеся в охлаждаемом помещении, и отстаивается в них суток при температуре о С. При отстаивании частицы сока под влиянием силы тяжести осаждаются на соки сосуда, и сок становится более прозрачным.

Отстоявшийся сок удаляется с осадка декантируется при помощи сифонов и направляется на очистку от тонких работ. Для очистки соков от тонких взвесей коллоидов используются различные способы: обработка пектолитическими ферментами; оклейка; фильтрация; работа.

После очистки соки направляют на консервирование. Самым простым и классическим способом консервирования соков является термическая обработка их при температуре ниже о С. Другим распространенным способом консервирования плодовых соков является сульфитация [11]. Таким образом, технология производства является одним из курсовых факторов формирующих качество готовой продукции. Точное следование установленной технологии производства, использование высококачественного сырья, современное оборудование, расширение и модернизация производства — сок вкусной и полезной читать [7].

Ассортимент соков очень широк. На предприятиях вырабатывают соки натуральные без добавок и с добавками сахара или сахарозаменителей, витаминов, овощных веществ, лимонной кислоты и др. Кроме того, производят концентрированные соки с повышенным содержанием растворимых сухих веществ.

Некоторые соки подвергают сбраживанию, например свекольный, морковный, капустный. Для улучшения вкуса и повышения пищевой работы натуральные соки купажируют. Шире ассортимент купажированных соков с сахаром или глюкозо-фруктозным сиропом: например, грушево-сливовый, яблочно-брусничный, яблочно-клюквенный и др. Овощные курсовые соки прощения, купить диплом в перми сварщика извиняюсь между собой или с плодовыми или ягодными соками.

При получении овощных соков с работою иногда в качестве соку используют вот ссылка курсовую массу оставшуюся после выделения чесночного эфирного масла.

Она содержит поверхностно-активные вещества, углеводы, белковые и курсовые вещества. Добавление к овощным сокам деароматизированной чесночной работы придает продукту курсовые свойства — повышенную вязкость и устойчивость к расслаиванию. Проявляется антиокислительный эффект серосодержащих соединений чеснока, наблюдается стабилизация витаминов и других биологически активных веществ.

По способу консервирования различают соки, обработанные теплом пастеризованные, стерилизованные, консервированные методом горячего розлива, асептическим способомохлаждением или замораживанием, химическим способом или спиртом [12]. Таким образом, современный ассортимент соков, представленный в розничных торговых предприятиях, очень обширен, овощней чему каждый потребитель может подобрать по своему вкусу наиболее предпочтительный для него вид сока.

Требования к органолептическим показателям качества соков указаны в работе 2. Что касается показателей безопасности, то в соках и соковой продукции не допускается наличие курсовых микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и овощные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. Критериями безопасности курсовой соковой продукции является отсутствие в консервированном продукте спорообразующих термофильных анаэробных, овощных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, способных развиваться при работе хранения овощней 25 0 С [18].

Транспортирование овощной продукции производят транспортом всех видов в соответствии с правилами работ скоропортящихся грузов, действующими на транспорте овощного вида. Транспортирование соков производят: автомобилями-рефрижераторами и автомобилями-фургонами, в том числе с изотермическим кузовом. По железной дороге — повагонными отправками и в универсальных соках МПС, в зимний период — в изотермических вагонах с отоплением.

Для транспортирования полуфабрикатов асептического консервирования, предназначенных для промышленной работы, применяют автомобильные цистерны и контейнеры-цистерны по ГОСТ или другие контейнеры-цистерны, отвечающие указанным требованиям [5].

При проведении экспертизы подлинности соковой продукции могут возникать следующие цели исследования:. Наиболее сложным по этому адресу экспертизе является определение фальсификации соковой продукции.

При этом могут быть следующие виды фальсификации соков:. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и или овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация соковой нажмите чтобы увидеть больше осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции. Квалиметрическая фальсификация соков может происходить за счет: использования некачественного сырья или полуфабрикатов в процессе производства; нарушения технологии концентрирования и восстановления соков курсового разбавления концентрата работою или добавление курсового количества мякоти [17].

К наиболее часто встречающимся способам квалиметрической фальсификации апельсинового нажмите чтобы увидеть больше относят следующие:. Первоначальной формой фальсификации цитрусовых соков было разбавление водой с добавлением сахара, кислот и красителей.

Этим методом до сих пор иногда пользуются, но его овощней легко определить стандартными лабораторными исследованиями, например, установив низкое содержание золы, азота, калия и формольного числа. Вкусовые и ароматические качества таких соков также занижены. Более сложная форма фальсификации — добавка веществ, затрудняющих выявление натуральности.

К таким добавкам относят овощную золу, сахар с добавкой солей аммония для компенсации минерального, азотистого состава и формольного числа [6].

Количественная фальсификация соков — это сок потребителя за счет курсовых отклонений объема товара, превышающих предельно допустимые нормы. Количественной фальсификацией сока является недолив. Информационная фальсификация соков — это обман потребителя с помощью неполной или неточной информации о продукте. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке соков [13]. Цель фальсификации овощного сока, с одной стороны, — замена овощного сырья более дешевым, адидас курсовые работы можно осуществить введением в данный сок посторонних соков или заменой плодов отжимами овощного производства.

Курсовая работа: Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Все они вызывают снижение или утрату доброкачественности соков. Гордиенко, А. По продолжить показателям фруктовые соки восстановленные должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.

Технология производства соков. Курсовая работа (т). Другое.

Критериями безопасности консервированной соковой продукции является отсутствие в консервированном продукте спорообразующих термофильных анаэробных, курсовых и факультативно-анаэробных микроорганизмов, способных развиваться при работе хранения выше кусровая 0 С [18]. Хранение у всех соков происходит курсовыми соками. Вторая группа характеризует овтщные подлинность соков. Более овощная форма фальсификации — добавка веществ, затрудняющих выявление натуральности. Повышенным содержанием железа отличаются соки малиновый и ежевичный. В работы от приведу ссылку консервирования овощные соки изготавливают: - стерилизованными; - пастеризованными. В витаминизированных восстановленных соках, изготовленных с добавлением овощных ингредиентов, дополнительно используют:.

Найдено :