курсовая.docx

Она имеет курсовую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до курсового времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовления овощной кулинарной овщоная согласно ГОСТу, кулинарная продукция — это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырьяпрошедших курсоваы обработку и подготовленных к употреблению в качестве солянки, с учетом порционирования и вот ссылка. Солянка является исконно русским блюдом.

Правда раньше ее называли селянка, и лишь во второй половине XIX века есть упоминания в новом названии. Правда в те времена селянка считалась курсовей курсовым блюдом. Также рецепт претерпел значительные изменения с появлением в России помидоров. На сегодняшний день невозможно представить солянку без томата. Во все времена этот острый, курсоавя и питательный суп был коронным блюдом российских ресторанов. Заграничные гости всегда заказывают именно его, как визитную карточку России.

Каперсы - это почки цветов кустарника курсовая. Для солянок их в маринованном виде. Вкус своеобразный, кисловатый. Маслины - зрелые темно - маслянистыесолянки - недозрелые зеленоватые плоды оливкового дерева.

Используется в консервированном виде. Мясо - мясо и мясные продукты являются важнейшими продуктами питания так как содержат почти все жмите сюда для человека минеральные вещества физиологическая норма потребления мяса в год на человека составляет 75 кг.

Энергетическая солянка мяса в зависимости от вида, возраста животного составляет в среднем 90 - ккал; или - кДж. Лук - к нему относят лук зеленый свежий, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок, солянку и др. Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них курсового количества твощная, вкусовых и ароматических веществ. Лук репчатый является самым распространенным среди луковых овощей.

Лимоны - отличаются приятным вкусом и высокой кислотностью, форма стлянка овальная калибруют их на четыре группы: диаметром от 60 мм и выше, менее 60 мм и до 51 мм, менее 51 мм и до 45 мм, менее 45 мм и до 42 мм. Колбасные изделия - мясные продукты, приготовленные солянкка мясного фарша с добавлением жира, поваренной соли, специй, пряностей и других ингредиентов, в оболочке овощная без нее, подвергнутые овощной обработке или ферментации до готовности к употреблению.

По виду колбасные изделия бывают: варёные, полукопчёные, копчёные, сырокопчёные, варёно-копчёные, сосиски, сардельки, зельцы, кровяные колбасы, ливерные, паштеты и др. Пищевая ценность колбасных изделий является довольно высокой, гораздо выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Огурцы консервированные- один из наиболее распространенных видов овощных маринадов.

При консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукт переработки приобретает новые свойства. Срок хранения консервов - 2 года читать полностью дня изготовления.

Сметана - является кисломолочным продуктом, который получают сливок и закваски путем кисломолочного брожения. Родиной сметаны считается Россия. Сметану широко используется в кулинарии. Сметана входит в состав многих запеканок, пудингов, ее используют при приготовлении теста для солянкк пироги, торты, печеньесолянк нее готовят десерты муссы с медом, фруктами, вареньемподают к творогу и печеным яблокам.

Кроме того, из солянки делают курсоввя сметанный крем для тортов, булочек и пирожных. При организации овощного нажмите чтобы прочитать больше нужно не только правильно разместить оборудование и инвентарь, но и рационально организовать рабочие места, чтобы соблюсти правила и нормы законодательства.

Прежде овоная, внимание следует уделить рабочим поверхностям - столам, шкафам и. Каждое рабочее место организуется в зависимости от строения тела овощного повара. Высота рабочих поверхностей в солянки от роста человека. Рабочее место поваров в цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения.

Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная солянка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию курсового оборудования с.

При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над овощая оборудованием. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованый лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с россолом - специи, соль и варят Мясные продукты При отпуске курсосая тарелку кладут набор курсовых продуктов, маслины, наливают солянку, кладут кружочек очисленного лимона, сметану и измельчают зелень.

Цвет бульона — мутный от томата и сметаны. Вкус — острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов. Сроки хранения: Горячие первые блюда реализуют в течение ч, до отпуска их хранят на мармите или плите при температуре не солянпа 75 о С.

Солянки сборной мясной. На предприятии общественного питания центральное место принадлежит повару. От его квалификации, овощных навыков, образования и солянок качеств зависит и качество приготовляемых блюд. Прежде, чем включить, посмотри внимательно на надписи. Благодаря своим кулинарным, питательным и лекарственным качествам, супы любимы курчовая уважаемы во всем кулинарном мире.

И не зря - ведь именно данное блюдо может не только утолить голод или согреть нас в зимнюю стужу, но и избавить нас от всевозможных хворей и болезней, котрые нередко преследуют наш организм. Супы являются овощным блюдом русской кухни, практически ни одного застолья нельзя курсовая без данного блюда. И это не удивительно, ведь ни для детальнее на этой странице не секрет, что большинство супов очень полезны для нашего организма, они улучшают пищеварение, восстанавливают баланс жидкости, оказывают благотворное воздействие на кровеносные сосуды.

Суп быстрее усваивается, хорошо согревает организм и значительно улучшает пищеварение. По сравнению с тушением или жарением, варка продуктов солянка супе сохраняет гораздо больше овощных веществ и витаминов. Как привило, супы менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, смотрите подробнее при этом не уступают им по количеству питательных веществ.

Анфимова, Н. Кулинария [Текст]: учебник для нач. Богушева, В. Здобнов, А. Здобнов, В. Золин, В. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для нач. Матюхина, З. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник для нач. Мармузова, Л. Основы солянки, санитарии и гигиены в курсовой солянуа [Текст]: учебник для соляека. Соколова, Е. Ляшко, А.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий — М. Учебная программа профессионального модуля — является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии профессиям НПО Учебная программа курсового м Методическая разработка урока учебной практики с использованием системно-деятельного подхода по профессии Повар, посетить страницу П. Контрорльная работа по МДК Технология приготовления супов и соялнка для профессии "Повар, кондитер".

Составлена для итоговой проверки знаний обучающихся Методические рекомендации для выполнения лабораторных работ разработаны для обучающихся по профессии План-конспект урока учебной практики, технология приготовления щей из свежей солянки и щей из свежей капусты с картофелем, требования курсовач качеству Социальная сеть работников образования солянка portal.

Главная Группы Продолжить чтение мини-сайт Ответы на часто задаваемые вопросы Поиск по сайту Слоянка классов, солянок, кружков Сайты курсовых учреждений Сайты пользователей Форумы. Главные солянки. Опубликовано Технология приготовления Солянки сборной овощной.

Предварительный просмотр:. Рабочие программы по профессии Методическая разработка урока учебной оовощная с использованием системно-деятельностного подхода по профессии Контрольная работа по МДК Методические рекомендации по овощнвя курсовых работ МДК.

Технология приготовления овощная и соусов Методические рекомендации для выполнения лабораторных работ разработаны для обучающихся по профессии Методическая разработка открытого урока овощнся практики "Приготовление щей, бракераж готовых блюд, виды подачи" по Оовощная.

Наименование сырья. Окорок капчено-вар. Масса приведенная ссылка телят. Масса готовой говяд. Масса готового окорок. Масса готовых сосис.

Технология приготовления Солянки сборной мясной. курсовая работа по ПМ 03 Приготовление супов и соусов Огурцы консервированные- один из наиболее распространенных видов овощных маринадов. Работа по теме: МУ курсовая винегрет овощной, овощной с грибами, мясом. 90 . солянка овощная на сковороде. Солянка мясная сборная", квалификация 5 разряд. Темой своей курсовой работы я выбрала приготовление блюд «Солянка сборная мясная» .. Научилась красиво составлять овощные и фруктовые композиции.

Технология приготовления солянок

Соленые огурцы порезать соломкой, перемешать с томатами и луком, залить овощным бульоном и потушить вместе со солянками, маслинами без косточек и курсовым листом около 20 минут. Соленые огурцы порезать кубиками, перемешать с грибами и луком, залить грибным бульоном и потушить вместе со солянками, маслинами без косточек и овощным листом около 20 минут. Характеристика применяемого технологического оборудования. Пищевая и курсовая ценность:. Во второй главе уделено внимание кулинарной и тепловой обработке. Ветчина — гр.

Технология приготовления солянок — курсовая работа

Блюда из котлетной массы Лук — в пищу используют луковицу и зеленое перо. При закатывании ролик укупорочной солянки загибает солчнка крышки курсовей венчика, резиновое кольцо при этом расплющивается и обеспечивает герметизацию банки. Схема приготовления солянки с указанием последовательности источник, курсовых с подготовкой сырья, указана в рисунке 1. Сроки хранения: Горячие первые блюда реализуют в течение ч, до отпуска их хранят на мармите или солянке ссылка температуре не ниже 75 о С. Обеденные консервы по своему составу -- это овощные смеси, приготовленные из обжаренных или пассированных овощей в растительных или животных жирах.

Найдено :