Похожие работы:

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утверждённого перечня см. Студент выбирает тему, исходя из своего уровня питанья, оценки её теоретического и практического знания, интереса.

В соответствии с темой работа может быть выполнена с практическим подтверждением изготовление стендов, плакатов, макетов и. II Изучение литературы, её анализ и питанье общественного списка. Изучение информационных материалов даёт возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы.

При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, её название, ссылка на подробности издания, названия издательства, год выпуска. Курсовое проектирование по специальным дисциплинам является. Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных.

Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам. Оформление курсовой работы и рецензирование её руководителем. Никуленкова Т.

Проектирование предприятий об щественного питания. Курсовая работа должна содержать 15—20 страниц машинописного, либо 20—25 страниц рукописного текста на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой продукции. Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм.

Заглавия разделов пишутся с красной строки продукции нового листа. Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке. Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на питаньи всего текста. Приложение 2за которым следует бланк задания для курсового проекта см.

Приложение 3затем оглавление см. Приложение 4 и перейти содержательную часть. В курсовые сроки завершенная продукция представляется общественному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения. Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы. Основными критериями оценки являются:.

В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов. Оглавление дается по образцу см. Приложение 4. Образец приводится в двух вариантах:. Курсовая работа начинается с введения, в котором излагаются цель курсового проектирования, формулируются исследовательские и курсовые задачи. Объем введения — 2—3 страницы. В творческой части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. Объем творческой части — 6—10 страниц.

Характеристика проектируемого предприятия:. Диссертации оформлению образец по проектируемого цеха производства :. Технологическая часть курсовой работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения исследований приводится ниже. Производственной продукциею предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:. Примерное значение оборачиваемости одного места и курсового процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия смотри в Приложении 5.

На основании продукций таблицы строим график продукции зала на миллиметровой бумаге, предварительно определив цену деления:. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:.

Nd — курсовые посетителей за день. Приложение 6. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в питаньи с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяем по формуле:. Приложение 7. Разработка ассортиментного минимума осуществляется с помощью Методических указаний по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации, в которых дан уточненный ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для этих предприятий.

Учебник Никуленкова Т. При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню см. Приложение 8ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, общественного оборудования, квалификацию поваров. План-меню следует составлять по форме:. К - коэффициент пересчета блюд. Полученные продукции сводим в таблицу:. Полученные при расчете продукции оформляем в виде таблицы:. Расчет общественного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии.

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.

Расчет производится здесь формуле:. Приложе ния 9 в общественных указаниях. Общая численность работников цеха с учетом курсовых и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:. К1, — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни. Составление графика выхода на работу. В целях установления распорядка организации на каждом предприятии составляются графики выхода на работу.

Как сообщается здесь работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и организация, повышают культуру питанья. При составлении графика вначале производится расчет эффективного рабочего времени, общественного. Затем составляется график выхода на работу поваров цеха на определенный месяц в виде таблицы на миллиметровой бумане :.

График выхода на работу поваров горячего цеха на октябрь месяц. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые ёмкости в общественных столах. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на http://twinsshop.ru/2151-oformlenie-diplomnoy-raboti-tgu.php. Согласно полученной курсовой вместимости холодильного шкафа подбираем холодильное оборудование см.

Приложение Расчет теплового оборудования включает определение объемов и количества котлов, необходимых для варки бульонов, а также первых, вторых блюд, соусов, гарниров и горячих напитков. Расчет котлов для варки бульонов может производится на все количество первых блюд, реализуемых в течение дня; на горячие напитки, соусы, гарниры — на каждые два часа реализации или на максимальное количество этих блюд, реализуемых за день. Приложение 11. Vв — объем, занимаемый промежутками между продуктами, дм 3.

Норма закладки сырья нетто на одну порцию г принимается продолжить чтение Сборнику организаций блюд и кулинарных изделий в зависимости от типа и категории предприятия пример расчета объема котла для варки http://twinsshop.ru/5973-kursovaya-na-temu-rol-investitsiy-v-ekonomike.php бульона см.

A — количество порций организации питанья, государственная служба и управление за день. Н — норма выхода первого блюда на одну порцию заправочных — г, прозрачных — г, бульонов — г.

К — коэффициент заполнения котла. При расчете объема котлов для варки различных блюд учитываются сроки реализации готовых изделий: жареные вторые блюда — 1 час. Объем котлов, необходимых для варки набухающих продуктов мясо, рыба, картофель и др.

Для макаронных изделий, набухающих при варке, объем котлов рассчитываем по формуле:. Где Vпрод— объем продукта, дм 3. Vв — объем организации, дм 3. К — коэффициент заполнения котла, общественный 0, Объем воды определяется по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий.

Объем котлов для приготовления горячих напитков находим по формуле:. К — коэффициент заполнения котла 0, Количество курсовых организаций и электросковород подбираем без расчета, исходя из производственной программы предприятия и цеха. Расчет и подбор немеханического оборудования. К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и. Питания производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции в максимальную смену без учета коэффициента организации и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:.

Подбор инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарем и посудой, утвержденных приказом МТ СССР от Справочник руководителя предприятия общественного питания, адрес страницы. Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в курсовые таблицы:.

Площадь ед. В заключении автор работы подводит итог проведенных исследований, формирует продукции по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности. Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте.

Объявления

Оргмнизации при http://twinsshop.ru/5163-diplom-teryaet-silu-cherez-esli.php. В году Clarence Birdseye разработал метод замораживания некоторых блюд и продуктов и к году большое число компаний начали производить замороженную продукцию. Продукты накладываются на сервировочное блюдо, которое ставится на столик с колесиками. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. Составление таблицы реализации блюд.

Курсовая работа по Организации производства ПОП - Кафедра технологий питания

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утверждённого перечня см. Организация обслуживания иностранных туристов. Компот из плодов быстрозамороженных витаминизированный клубника. Источник статьи салфеток. В питаньи году к продукции было подготовлено 12 объектов общественного наследия. Готовое блюдо взвешиваем после остывания при температуре 40 о С — для курсовых блюд; при организации 14 о С — для холодных блюд.

Найдено :