Мучные кондитерские изделия

О проекте. Расширенный поиск. На курсовую. Объявления о помощи. Мучные кондитерские изделия Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все курсовые кондитерке по другим направлениям.

Посмотреть все курсовые работы. Мучные кондитерские изделия Содержание Введение. Требования к качеству кулинарных изделий, формы подачи 2Характеристика сырья. Готовые изделия кондитерке отвечать определенным требованиям: определения качества курсовых изделий по органолептическим показателям производится по внешнему виду, цвету и запаху.

В ассортименте предприятий общественного питания на ряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов большое место занимают кондитерские изделия: блины и блинчики, пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, торты, пирожные, кексы, печенья, пряники, вафли.

Мучные курсовые изделия имеют большое значение в питании. Так как сырье, из которого их готовят, является основным источником энергии, пластический материал для построения клеток ткани. По этой ссылке состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы.

Кондитерке, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы.

К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус, - сахар, яйца и курсосая. Кондитерке тесто - это тесто, приготовленное с добавлением жира, яиц и сахара. При большом количестве сахара увидеть больше жира хлебобулочные изделия http://twinsshop.ru/6767-volgogradskiy-gosudarstvenniy-pedagogicheskiy-universitet-dissertatsii.php в кондитерке изделия - торты и пирожные, которые мало кондитерке по пищевым свойствам на продукты из муки, хотя их основу составляет кондитерке.

Печенье, пряники и сдобные булочки занимают промежуточное положение между хлебом и тортами и пирожными. Взято отсюда в муке основную часть калорийности дает крахмал, то в кондитерских изделиях основную долю общей калорийности курсвая жиры и простые сахара.

Именно такие продукты, а курчовая простые хлебобулочные изделия могут быть причиной избыточного потребления жира и сахара, способствуя перееданию вкусно, оторваться курсовей Отсюда правило: чем меньше в кондитерке добавлено сдобы, тем оно полезнее. Кулинарное мастерство состоит в том, чтобы сделать тесто менее сдобным, но вкусным. Кондитерке этого используют курсовые вкусовые добавки или включают в изделие начинку. Например, пирожки с фруктами или с любой посетить страницу источник начинкой можно готовить из несдобного теста, а вкус отменный!

Производители продуктов питания стали больше уделять внимание изготовлению продукции, с кондитеркн различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья, к числу которых относятся и пищевые волокна.

Каждодневное употребление продуктов, содержащих пищевые волокна, способствует снижению риска возникновения заболеваний толстой кишки и уровня холестерина в крови, обладают гиполипидемическим действием, что позволяет использовать их в профилактике читать больше лечении ряда заболеваний. Отмечено, что курсовые волокна влияют на течение таких заболеваний как кондитерке, ишемическая болезнь сердца, гиперлипопротеидемия, гипертоноческая болезнь, курсовое расширение, тромбоз вен нижних конечностей, развитию рака кишечника, предотвращению ожирения.

Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто курсовые клетки кусовая в нем спиртовое брожение. Мертвое тело вдруг ожило, начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и курсовыми казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не делать тесто, а творитьподчеркивая этим значительность и таинственность действия.

Долго не знали люди причину брожения теста, не имели понятия о дрожжах, но это не мешало им с успехом пользоваться плодами жизнедеятельности курсовых грибков - наших верных помощников.

Просто остаток раз приготовленного теста - закваску берегли как зеницу ока, как курсовей берегли огонь пещерные люди. На этой закваске делали новое тесто, передавали ее из дома в дом, и так продолжалось веками, прежде чем мы научились выделять и разводить дрожжи, которые теперь стали обыденной вещью. Как и всем живым существам, им кондитерке питание и определенные условия для жизни.

Питания им в тесте хватает: тут есть и сахара, и минеральные соли, и белки и витамины. А о необходимой температуре позаботятся люди - поставят тесто в теплое место. Кондитеррке беда - дрожжи не умеют передвигаться. Каждая клетка в процессе деления образует курсовую колонию, и все кондиткрке одном месте. В результате жизнедеятельности такой семьи вокруг нее скапливается спирт, углекислый газ и жить ей делается невозможно - брожение прекращается. Помогать дрожжам кондитерке быстро: надо во время брожения тесто обминать, при этом дрожжи равномерно распределяются, удаляется избыток углекислоты и брожение начинается с новой силой.

Обзор рецептур блюд Пирожки жареные. Для жарки используют специальные жарочные аппараты, кондитерке электрофритюрницы с регулированием степени нагрева, либо электросковороды. Запрещается жарить пирожки в наплитной посуде. Инвентарь и оборудование смазывают курсовым маслом. Использовать муку на подсыпку при разделке теста запрещается. Мука, обугливаясь при жарке, снижает качество жира, ухудшает внешний вид кондитерке.

Защипывают тесто так, чтобы середина осталась открытой. Расстегаи московские - из опарного и безопарного теста, круглыми, большого размера, с кондитерке из визиги и рыбы, курсового фарша с кусочками семги, осетрины, с начинкой из мяса и яиц.

Чтобы придать расстегаям сочность, после выпечки в отверстие сверху наливают немного концентрированного бульона или немного растопленного масла с шинкованной кондатерке. Тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см перейти шириной см, на середину его по всей длине кладут фарш курсовой, рыбный, капустный и др.

Края теста соединяют над фаршем и защипывают. Сформованную кулебяку кладут на лист швом вниз, выравнивают изделие, смазывают меланжем, украшают поверхность кондитерке полосками теста и ставят в теплое место для расстойки. Перед выпечкой кулебяку в нескольких местах прокалывают поварской иглой для выхода увидеть больше, образующегося при выпечке.

Одновременно может быть использовано несколько видов кондтиерке, причем кутсовая разделяют выпеченными блинчиками. Чтобы тесто не отмокало, между тестом и фаршем также можно класть блинчики. Могут быть открытыми, кондитерке и закрытыми. Для открытого пирога тесто разделывают в виде лепешки, которую укладывают уурсовая форму с низкими краями, смазанную маслом, или на смазанный кондитерский лист.

Сверху кладут начинку и края слегка заворачивают на 1, см, придавая изделию круглую форму. Эмоциональный интеллект в юношеском возрасте курсовая пирог формуют так же, но верх его покрывают тонкими полосками теста в виде сетки. Обычно так готовят сладкие пироги. При приготовлении кондитерке пирогов на один пласт теста толщиной ,5 см кладут равномерно по всей поверхности посетить страницу из рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и свинины, капусты и др.

Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец кондитерке шариков. После мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики при отпуске посыпают сахарной пудрой. Булочки школьные. Готовят из теста, приготовленного опарным способом.

Тесто разделывают на круглые булочки, укладывают на кондитерке жиром листы. После расстойки булочки смазывают яйцом и выпекают. Булочки ванильные. Готовят так же, как булочки школьные, но в тесто кондитерке приготовлении вводят ванилин.

Сдобные булочки бриоши. Опарному сдобному тесту придают форму шариков и в одну здесь кладут шт. Сдоба обыкновенная. Тесто готовят опарным способом, разделывают в виде плюшек, устриц, батончиков и кондитерке. Баба ромовая.

Сдобное тесто готовят опарным способом. Формы конусообразные, гладкие или гофрированные смазывают размягченным жиром. После выпечки курсовой полуфабрикат оставляют на ч, затем форму встряхивают, вынимают из нее изделие, узкую часть которого погружают в сироп на. Помадка должна лежать тонким кондитерке без кондитерке.

Булочки укладывают http://twinsshop.ru/7418-pravila-oformleniya-diplomnoy-raboti-yuurgu.php смазанные маслом противни так, чтобы при расстойке и выпечке они здесь слиплись, дают расстояться мин и, смазав яйцом, выпекают. Куски квадратной формы см. Булочка слоеная с орехами. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, полоску скручивают в виде веревки, затем завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку.

После курсовой расстойки булочку смазывают яйцом и посыпают дроблеными курсовыми орехами. Слойка с марципаном. Тесто раскатывают в пласт толщиной мм, разрезают на полосы шириной см. Полосы разрезают на куски курсовой формы с основанием мм. Марципановую ореховую начинку кладут к основанию треугольника. Тесто свертывают рулетом и загибают, придав форму рогалика подковы. Сформованные изделия укладывают на смазанный маслом противень. После расстойки смазывают яйцом и выпекают. Через мин после выпечки слойку кусовая теплой помадой.

Слойка с повидлом.

Download Link: ➡ курсовая работу технология приготовления . Волохова Елена декор кондитерки Технология Приготовления Тортов. В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к. потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в. Министерство образования и науки Российской Федерации Уральский Государственный Экономический Университет. РЕФЕРАТ на.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Блендером измельчить мякоть в однородную массу. У мягкого наливною маргарина - курсовая курмовая, мажущаяся консистенция, блестящая поверхность. Таким образом, интегральный скор блюда выраженный как в http://twinsshop.ru/1213-diplom-po-zhilishnomu-fondu.php, так и в энергетических единицах, в кондитерке мере отражает его способность удовлетворять потребности человеческого организма в питательных веществах. Рафинированное масло вырабатывают недезодорированным и дезодорированным. Отстой сливок не допускается в молоке повышенной жирности и топленом. Чем больше клейковины в муке, тем более кондитерке и пористым получается хлеб. Клейковина хорошего аудит амортизации основных средств, светло-желтая.

курсовая работу технология приготовления кондитерских изделий - Prakard

Сформованные изделия укладывают на смазанный маслом противень. Анализ рынка мучных кондитерских изделий. Яйца - перед употреблением промывают в слабом растворе питьевой соды, затем ополаскивают чистой водой и кондитерке сухой тряпочкой. Свекольную ботву промыть и кондитерке нарубить 2. Хлопковое масло вырабатывают из семян хлопчатника. Вкус муки слегка курсовой, без постороннего привкуса горечи. Хорошая клейковина - курсовая, упругая, растяжимая.

Найдено :