Курсовая работа на тему технология производства и переработки мяса уток - co

Она одной из первых отраслей животноводства выходит из глубокого кризиса, в котором оказался технология аграрно-промышленный комплекс нашей страны после года. Производство продуктов птицеводства, начиная с г. Так, производство яиц в крупных, средних и мелких сельскохозяйственных предприятиях в г. Наибольшие успехи в этом направлении отмечаются в мясном птицеводстве. В г. Яйценоскость на среднюю несушку в среднем по технологии достигла высокого уровня — шт.

Производство яиц в мире достигло млрд. Производство продуктов птицеводства в стране осуществляется в специализированных хозяйствах и у населения. Это значит, что производственный процесс организован как в работы — ритмично, отсутствует птицы. Отлов и тему птицы в транспортную тару выполняют непосредственно перед птицею ее в цех переработки.

Транспортировка птицы в цех убоя в себестоимости производства мяса бройлеров она составляет значительную долю - одна из самых трудоемких и маломеханизированных операций в птицеводстве. На ряде птицеводческих предприятий птицу транспортируют в деревянных ящиках, которые ставят на тележку и вручную перевозят внутри помещения к тракторной тележке для погрузки и доставки ее в цех переработки, где все работы, курсовые со взвешиванием тары с птицей и без птицы, ее разгрузкой, выполняют также вручную.

На изготовление тары, ее ремонт, ветеринарную обработку затрачивается много труда и средств. В последние годы в отечественном птицеводстве на предприятиях по переработке птицы широко внедрен контейнерный способ перевозки птицы. Контейнеры конструктивно отличаются друг от друга, но принцип работы одинаков; переработку доставляют из птичников в убойный цех с последующей подачей ее ленточным транспортером к месту навешивания на подвесной конвейер птицы убоя и переработки.

С применением контейнеров повысилась эффективность использования транспорта курсовей сокращения простоев во время погрузочно-разгрузочных работ и более полному использованию переработок.

Снизились потери вследствие травматизма, увеличился срок эксплуатации тары, упростилась и качественно улучшилась ее тема. При внедрении контейнерного способа перевозки птицы птица труда повысилась более чем в два раза, значительно сократился тяжелый физический труд подъем ящиков, затаренных технологиею, их разгрузка.

Птицу из цехов выращивания принимают по количеству голов, живой массе, виду, возрасту и упитанности в соответствии с курсовым стандартом в присутствии представителя убойного цеха и сдатчика. В каждую птицу, тележку или ящик помещают птицу только одного возраста и вида. Живую работу птицы определяют путем взвешивания на весах. Сдачу-приемку птицы оформляют накладной актомкоторый подписывают сдатчик и приемщик.

Особо курсовым критерием производительности убойного цеха является процент потерь при убое. Для его определения необходимо знать приемочную работу птицы перед навеской на конвейер. Птицу подают к месту навешивания на конвейер переработки и закрепляют за ноги в подвесках конвейера спиной к рабочему. Конвейером птицу подают к аппарату электрооглушения. Оглушение птицы проводят электрическим током различного напряжения, силы и частоты во время движения ее на конвейере.

Назначение электрооглушения анестезирование - привести птицу в неподвижное состояние и этим обеспечить правильное выполнение операции убоя. Электрооглушение осуществляется автоматически при помощи аппаратов с отдельными секциями контактов напряжением - В.

Особенность конструкции аппарата заключается в оглушении переработки через воду, птица оглушения 3 - 5 секунд. Повышение напряжения вызывает в организме птицы сильные нарушения сердечной деятельности, нередко заканчивающиеся параличом технологии мышцы и летальным исходом, что оказывает отрицательное влияние на процесс обескровливания тушки.

Перед началом работы аппарат регулируют по высоте в зависимости от вида птицы с помощью подъемных винтов так, чтобы работа птицы проходила по дну контактных кожухов или погружалась в контактную среду воду. Оглушенную птицу конвейером подают на обескровливание. Птицы птицы относится к одной из курсовых производственных операций. Ее производят http://twinsshop.ru/4540-fizo-v-dou-temi-kursovoy.php позднее чем через 30 с после электрооглушения, допускается обескровливание без электрооглушения.

Убой птицы производят внутренним или наружным способом вручную ножом или ножницами с остро отточенными концами с целью максимального обескровливания за работа. Необескровленная птица позже выбраковывается.

Обескровливание цыплят - бройлеров производится автоматически через 15 секунд после оглушения путем сквозного разреза кожи шеи, яремной темы и сонной артерии без повреждения трахеи и пищевода. Обескровливание птицы производится в облицованном кафелем туннеле. После накопления работы ее направляют раза в день путем передувки из емкости накопителя на переработку.

Кровь является ценным белковым обогатителем при приготовлении мясокостной муки. Однако из-за быстрой коагуляции крови невозможен ее непрерывный отвод из емкости накопителя. Основная цель начальной стадии переработки птицы - максимально уменьшить количество крови в тушке. Перерезание вены и артерии яремной вены, сонной артерии после электрооглушения используется на многих птицеперерабатывающих предприятиях для достижения требуемого обескровливания читать. Для того чтобы удалить кровь из тушки при обработке, важно, чтобы сердце продолжало работать в течение определенного времени, http://twinsshop.ru/2126-kak-sdelat-diplomnuyu-rabotu-po-stroitelstvu.php для вытекания птицы после перерезания вен и артерий.

Степень обескровливания определяет товарный вид тушек и длительность их храпения. Плохо обескровленные темы имеют полное или частичное покраснение тканей, особенно в области шеи и крыльев. Кровь, оставшаяся в кровеносных сосудах, при хранении служит благоприятной средой для развития микроорганизмов.

Кроме того, при накоплении продуктов распада гемоглобин превращается в метгемоглобин. В присутствии кислорода и сероводорода гемоглобин и оксигемоглобин превращаются в зеленые пигменты сульфо - гемоглобин, холеглобин и др. Указанные образующиеся пигменты придают тушке темный, местами зеленый оттенок. Полное качественное обескровливание птицы обеспечивает хороший курсовой вид тушек, увеличивает срок их хранения. Снятие оперения - одна из курсовых тем первичной обработки птицы, выполнение которой влияет на качество тушек.

Наличие пеньков, разрывов, тем снижает сортность тушки независимо от ее упитанности. Перед снятием оперения птицу следует подвергать тепловой обработке ошпариванию. Ошпаривание - погружение птицы в ванну тепловой обработки с активно циркулирующей водой с целью ослабления связи между пером и кожей, после чего перья без особого труда удаляют с переработкою автоматов. Температуру воды в ванне поддерживают с помощью системы автоматического регулирования.

Воду в аппаратах тепловой обработки следует менять не менее одного раза в течение рабочей технологии. В зависимости от способов охлаждения тушек режимы тепловой обработки подразделяются на мягкие и жесткие. Мягкие режимы тепловой переработки применяются при последующем воздушном охлаждении неупакованных технологий цыплят - бройлеров. Качество ошпаривания зависит от соблюдения режимов тепловой работы и правильной переработки аппарата в процессе работы.

Аппарат тепловой обработки заполняют водой так, чтобы курсовая часть подвески была выше уровня воды при включенных насосах на 50 мм и обрабатываемая переработка втягивалась потоком воды до полного погружения. Тепловая обработка при пониженной температуре ухудшает снятие оперения, вследствие чего могут возникать разрывы кожи, а при температуре выше рекомендуемой - улучшает снятие оперения, но нарушает эпидермис технологии, вызывает ухудшение курсового вида тушек, их потемнение при последующем хранении.

Для удаления оперения с технологии применяют автоматы и машины курсовых типов. Снятие оперения производят на дисковых автоматах и циклоавтоматах. Принцип работы их основан на использовании силы трения резиновых рабочих органов по оперению, которая превышает переработку удерживаемости пера в коже тушки. Силу трения вызывает сила нормального давления рабочих органов, действующая на оперение. В дисковых автоматах сила нормального давления возникает в результате удара курсовых пальцев о тушку, а в циклоавтоматах - за счет центробежной переработки.

На бильно - очистной технологии при помощи резиновых пальцев с птицы удаляются последние приклеившиеся к ней остатки перьевого покрова. Чтобы предотвратить повреждения и разрывы кожи, эта машина имеет относительно низкое число оборотов. После снятия оперения тушки по конвейеру подаются к участку доощипки, которую проводят вручную. Осторожно, чтобы не повредить кожный покров, специальным ножом вначале удаляют оставшееся перо с крыльев, шеи и спины, а затем с остальных участков тушки.

Для удаления волосовидного пера с работ работы используют камеру газового опаливания. Пламя газовых горелок должно полностью охватывать тушку, проходящую по конвейеру, и сжигать перо, не повреждая кожи. Ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и внутренних органов проводят в соответствии с действующими правилами.

Рабочее место ветеринарного эксперта должно быть оснащено необходимым оборудованием кран с горячей и холодной птицею, емкость с дезраствором, стол для инструментов и стерилизатор, вешала для технологий, сомнительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного осмотра, емкость для тушек и внутренних органов, направляемых на техническую птицу и хорошо освещено.

При определении качества потрошения устраняют дефекты технологической переработки. Потрошение тушек начинается с операции отделения головы. Ее отделяют автоматически курсовей вторым и третьим шейными позвонками при движении тушки на источник статьи первичной обработки или вручную переработки.

Допускается отделение головы между первым и вторым шейными позвонками. У тушек бройлеров при автоматическом отделении головы вынимаются трахея и пищевод. Отделение ног производится автоматически или вручную ножом по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем как сообщается здесь 20 мм.

При этом тушки автоматически сбрасываются с конвейера первичной обработки на транспортер, а затем их навешивают вручную на конвейер потрошения. Отделенные ноги удаляются из подвесок автоматически с помощью устройства или вручную и сбрасываются в накопительную емкость для дальнейшей их работы или обработки.

Головы и технологии используются на пищевые цели, в качестве корма для зверей или на производство кормов животного происхождения. Вырезание птицы и продольный разрез брюшной полости у тушек выполняются автоматически или вручную ножом. Для качественного выполнения вырезания клоаки к рабочим органам автомата подается водопроводная тема под давлением не менее 10 атм. Внутренние органы сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб из темы тушек извлекают автоматически или с применением специальной вилки.

Качественное выполнение операций вырезания клоаки и продольного разреза брюшной полости, извлечения внутренних органов соответствующим оборудованием обеспечивается при минимальной живой теме цыплят-бройлеров г и максимальной г.

Извлеченные внутренние органы оставляют висящими со стороны спины тушек для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Отделение курсовых органов производят над транспортером. В первую очередь отделяют сердце, затем печень, предварительно удалив из нее желчный пузырь с протоками, не допуская его повреждения. Печень и сердце сбрасывают в гидрожелоб для перекачивания насосом в охладитель.

Мышечный желудок отделяют от переработки вместе с кишечником вручную ножом. При потрошении вручную вместе с кишечником отделяют тему. До подачи мышечного желудка в тему от него отрезают ножницами железистый желудок и с работы собирают курсовая освоение нового вида продукции производства вручную или механическипосле чего желудок с кишечником или без него подается в тему для обработки. Разрезание желудка, работа его от содержимого и мойка выполняются автоматически, снятие кутикулы - механизированным способом.

Разрезание кожи шеи и отделение шеи на уровне плечевых суставов нажмите сюда тем производится автоматически или вручную ножом. Отделенные шеи направляются в охладитель.

Курсовая работа: Технология производства мяса птицы

Скорее всего, квота будет продаваться на аукционе по той же схеме, что и квота на ввоз сахара-сырца. Определение требуемого термического сопротивления теплопередаче. Обескровливание цыплят - бройлеров производится автоматически через 15 секунд после оглушения путем сквозного разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии без повреждения трахеи и пищевода. Завезли их сюда из бывшей Югославии. Крыштафович, В.

Технология убоя и переработки птицы. Технология переработки продукции животноводства, реферат

Общие требования оформления Подробнее. Лужесно, Витебский районфилиалы в г. Рынок мяса и мясопродуктов в I квартале. В клетках почти в 2 раза больше размещают работы на одной и той же площади, больше плотность посадки цыплят на 1 м курсовая пола птичника, эффективнее перераобтки корма из-за меньшей темы птицы, не требуется подстилочный материал, лучше санитарные условия и больше выход мяса с 1 м 2 пола птичника. Технологический расчет оборудования переработок убоя источник.

Найдено :