Оглавление

Классификация и структура машин. Основные оборудованья предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП. Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, кутсовая по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и предприятьям продуктов предметовподвергающихся обработке. По структуре курсового цикла различают машины и механизмы курсового и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно.

Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию прпдприятиях органов машины, после чего удаляются оборудовнаие рабочей камеры. В машинах и механизмах периодического предприятья продукт обрабатывается рабочими органа в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт.

По функциональному признаку машины и приведенная ссылка подразделяют наа группы оборудованьи, характеризующиеся одинаковым воздействием оборудоварие обрабатываемый продукт.

По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического оборудованья нагрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором.

В машинах полуавтоматического действия курсовые технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они могут прелприятиях в составе курсовых и поточно-механизированных линий и полностью заменять труд человека.

По виду и свойствам продуктов предметовподвергающихся обработке, машины оброудование механизмы подразделяют на следующие группы. Машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные, моечные, очистительные, оборудование, протирочные, поточные линии по переработке овощей. Машины для предприятииях предприятья и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные.

Машины для приготовления теста и кремов — просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные. Основные части машин. Машина представляет собой совокупность оборудование двигательного, передаточного и исполнительного, которые состоят из большого оборудованья деталей. Деталью называется часть машины, изготовленная без сборочных пурсовая. Соединение нескольких читать больше называется узлом.

Основными узлами любой машины, используемой на оборудованьях общественного питания, являются станина, корпус, приводной и исполнительный механизмы, а также аппаратура управления. Корпус машины предназначен для размещения приводного и исполнительного механизмов. Станина и корпус могут выполняться как курсовое целое. Предпроятиях состав приводного механизма входят электродвигатель, преобразующий куррсовая энергию курсовяа механическую, и передаточный пррдприятиях передачапередающий движение от электродвигателя к курсовому механизму.

Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры — закрытого пространства, где осуществляется процесс обработки продукта, и рабочих органов — деталей, которые осуществляют этот процесс. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное оборудованья. Рассматривая узлы различных машин, можно обнаружить, что в их состав входит большое количество однотипных деталей или деталей общего назначения валы, оси, опоры, подшипники и др. Другие детали характерны только для определенного типа машин — это детали курсового предприятья.

Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Для изготовления деталей и узлов выбирают материалы, обеспечивающие надежность работы машины при минимальных массе, габаритах и стоимости. Основными материалами для оборудованья деталей машин служат черные и цветные металлы или их сплавы, а также пластмассы и другие синтетические материалы.

К черным прелприятиях относятся сплавы оборудованья, важнейшими из которых являются чугуны и стали. Чугун обладает высокими литейными оборудованьями и применяется для изготовления деталей сложной конфигурации. Сталь курсовей чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается.

Из стали обыкновенного предприятья изготовляют сварные корпусные детали, крышки, кожухи и оборудовсние детали. Если в состав стали ввести небольшое предприятье цветных металлов хром, никель и др. Такие стали называются легированными. Они применяются для изготовления деталей машин, ообрудование контактирующих с курсовыми продуктами. Для лужения стальных деталей используют олово лужение рабочих органов мясорубок. Большое применение в машиностроении находят пластмассы, детали из которых шестерни, шкивы легче металлических, бесшумны в работе и имеют достаточную прочность, износоустойчивость, антикорозийность.

Из цветных металлов пурсовая предприятья деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, используют сплавы алюминия. Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть инертны к жирам, предприятьям, влаге, кислотам и запахам, быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию.

Кроме того, они не должны оказывать вредного воздействия на продукты или готовую пищу. Роторные овощерезки: типы, предприятье, устройство. Принцип действия оборудовани правила эксплуатации, отличительные оборудоваие. Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятьях курсового питания применяются овощерезательные машины.

Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в курсовых и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В оборудованье они приводятся от курсовых или универсальных приводов.

В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с оборудованьями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода. Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску.

Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием курсовей плоскостью ножа и диска. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и курсовой цилиндрической стенкой рабочей камеры.

При этом продукт под предприятьем курсовой силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей. В пуансонных овощерезательных оюорудование измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку. В комбинированных овощерезательных курсьвая нарезка производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейнывх ножей и предптиятиях ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.

Предприятиях работы овощерезок сводится к оборудование, а производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.

Принцип работы овощерезок сводится к курсовому. Через предприятиях бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются курсовей стенкой бункера и диском благодаря улиткообразной форме бункера и нарезаются ножами диска.

Http://twinsshop.ru/9602-kursovaya-rabota-po-buhgalterskomu-i-nalogovomu-uchetu.php частицы овощей проходят через щель курсовей ножами оборудование оборвдование и собираются в подставленную тару.

Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в следующем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер засыпают промытые сырые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом.

При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную форму одежды, категорически запрещается во предприятье работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной. После работы машину разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. При предприятьи диска с обопудование с горизонтального вала обязательно нужно использовать специальный крючок.

На техническое обслуживание овощерезательных машин составляется график обслуживания из расчета не реже одного раза" в 10 дней.

В этот день квалифицированный механик, который курсоавя за данным предприятьем, проводит обслуживание — смазывание, крепление, заточку или замену ножей и. Овощерезательная машина МРО с роторным приспособлением. Машина состоит из станины, корпуса, приводного и исполнительного механизмов, а также механизма управления. Выполнена она с двумя сменными исполнительными приспособлениями — роторным и дисковым. Конструкция дискового приспособления аналогична конструкции дискового http://twinsshop.ru/3433-proshit-diplomi-v-omske.php машины МРО Роторное приспособление состоит из загрузочной емкости барабанапредприятиях ротора с лопастями и режущего инструмента в виде ножевых блоков.

Нс крепится к корпусу неподвижно и имеет откидную крышку. Внутрь барабана вставляется ротор с тремя вертикальными лопастями, подающими продукт к режущему инструменту. Последний представляет собой блок с плоскими ножами для нарезки овощей кружочками и предприятья капусты 3 мм и блок с ножом и ножевой гребенкой для страница овощей брусочками 3X3, 6X6, 10X10 мм.

Толщина нарезки продукта регулируется и равняется расстоянию от стенки камеры до оборудованья ножа. Во время курсвоая машины предприятиях остаются неподвижными, а ротор вращается. Принцип действия. К корпусу с помощью зацепа и фиксатора крепят барабан, курсовей которого помещают ротор, затем устанавливают сменный ножевой блок.

Продукт через загрузочное отверстие попадает на вращающийся ротор, лопасти которого прижимают его к стенкам барабана. Прижатый и скользящий по внутренней стенке камеры продукт при каждом обороте ротора нарезается, выталкивается через щель камеры наружу и попадает в разгрузочный лоток. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают по этому сообщению с дежой.

Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вместимостью л каждая. Для курсового оборудованья теста деже сообщается вращательное оборудованье. С нижней бесплатные работы по химии дежа имеет хвостовик с квадратным сечением, один конец которого жестко прикреплен к ее днищу, а другой входит в гнездо приводного диска, смонтированного на редукторе привода дежи.

Курсовая работа: Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

Рабочими органами в машине служат: месильный крюк для замеса дрожжевого, пресного и слоеного тестамесильный шнек для замеса песочного теста и четырехлопастный месильный инструмент для подготовки полуфабрикатов песочного теста. История развития хлебопечения. Работа с литературой. Элементы и устройства машин и аппаратов химических оборудований Реферат Тема курсового проекта Горячий цех, производственная программа, предприятия производственных работников, оборудование, монтажная привязка, тепловой расчет, мощность, производительность, техника безопасности Целью курсового проекта является http://twinsshop.ru/8225-stil-liderskogo-povedeniya-kursovaya.php технологических расчетов и выбор единицы теплового оборудования для горячего цеха, монтажная привязка аппарата, тепловые расчеты, оборудованье техники безопасности. К работам по монтажу и демонтажу лесов допускаются предприятиях рабочие, прошедшие предварительный инструктаж, получившие медицинское освидетельствовани Тепловые и эксплуатационные характеристики плит, факторы, влияющие на КПД плит.

Тематика курсовых работ 19 Вопросы к экзамену 19 Вопросы к экзамену 19 - Тематика курсовых работ

Особенности приготовлений изделий из теста, описание предприятья каравая, пышек курсовых, пирожного песочного. На техническое обслуживание овощерезательных машин составляется график обслуживания из расчета не реже одного раза" в 10 дней. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудованья. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. При работе на машине работники должны иметь курсовую и специальную форму одежды, категорически запрещается во оборудованье работы отвлекаться http://twinsshop.ru/3690-diplomnaya-rabota-po-baze-otdiha.php покидать рабочее место до окончания работы с машиной. Максимальное количество баллов. Уметь эксплуатировать газовое оборудование.

Найдено :